Start / Team
Vier Menschen, ein Betrieb
Ein kleines Team ohne Filialleitung. Jede und jeder hat einen Bereich, und alle stehen irgendwann an der Maschine.
Röstmeister, Mitgründer
Gelernter Bäcker, acht Jahre in einer Hamburger Rösterei. Kaufte 2017 die erste gebrauchte Trommel und stellte sie in den Hinterhof. Verantwortet Einkauf, Profile und die Beziehungen zu den Farmen.
Liebling: Nyamasheke Lot 12
Café-Leitung, Barista
Seit 2018 dabei, vorher Restaurantservice in Kreuzberg. Baut die Dienstpläne, schult neue Baristas und entscheidet, was auf die Tafel kommt.
Liebling: Cortado ohne Zucker
Barista, Filterkaffee
Studierte Lebensmitteltechnologie und blieb nach dem Praktikum. Brühwasser, Mahlgrade, Rezepte und das Cupping-Protokoll liegen bei ihm.
Liebling: V60, 1 zu 16
Konditorin, Backküche
Konditorin aus Dresden, fünf Jahre Patisserie am Gendarmenmarkt. Seit 2024 gehört ihr die Backküche im Souterrain, samt Sauerteig und Granola.
Erfand den Rhabarber-Streusel
Die Personen sind erfunden. Für die Demo zeigen wir Stempel statt Porträts.
Wie wir arbeiten
Neue Baristas schäumen in den ersten zwei Wochen ausschließlich Milch, erst danach kommt Espresso. Das dauert länger als üblich, sorgt aber dafür, dass der Cappuccino am Dienstag genauso schmeckt wie am Samstag.
Mittwochs cuppen alle mit, auch die Backküche. Bewertet wird blind, und wer am kürzesten dabei ist, spricht zuerst. Trinkgeld wird nach Stunden geteilt, Rösterei und Backküche bekommen denselben Anteil wie die Theke.
25 bis 30 Stunden, Früh- und Spätschicht im Wechsel.
Zwei Frühschichten pro Woche ab 6 Uhr.
Acht Wochen, vergütet, mit eigenem Projekt.